Wie sollte ein gereifter Pouilly-Fumé wie ein 1994er serviert oder dekantiert werden?
Gereifte weiße Burgundersorten und Sauvignon Blanc aus großen Lagen profitieren von behutsamer Behandlung: Serviertemperatur 10–12 °C, lieber etwas wärmer als zu kalt, um die Aromen zu öffnen. Starkes Dekantieren kann zarte, reife Weißweine übermäßig belasten; ein kurzes Umfüllen in eine Karaffe für 15–30 Minuten oder direktes Ausgießen nach kurzem Lüften ist oft die schonendere Methode. Geschirr und Gläser sollten neutral sein, um die feinen tertiären Noten nicht zu überdecken.
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