Der Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Qualitätsmerkmal alter Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) und MS/LS (Mid/Low Shoulder) = zunehmend riskant. Bei rund 15–25 Jahre alten Vintage-Champagnern gelten HF oder IN als ideal; TS kann tolerierbar sein, während MS/LS auf erhöhtes Oxidationsrisiko hinweist.