Optimale Lagerbedingungen sind konstant kühl (10–14 °C), dunkel, bei 60–75 % relativer Luftfeuchte und ohne Vibrationen. Rieslinge aus bestem Ausbau können bei diesen Bedingungen Jahrzehnte reifen, entwickeln Petrol- und Honignoten sowie mehr Tiefe; viele Qualitätsrieslinge aus 2017 stehen jetzt in einem ausgezeichneten Trinkfenster, können aber noch weiter reifen. Spätburgunder (Pinot Noir) aus guten Lagen zeigt meist ein Alterungspotenzial von einigen bis gut zehn‑fünfzehn Jahren, abhängig von Weinbett und Holzeinsatz. Flaschen sollten liegend gelagert werden, damit der Korken feucht bleibt.