Ullage gibt Auskunft über den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein Kernkriterium zur Beurteilung von Alterungs- und Lagerzustand. HF (High Fill) bedeutet sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) ist ebenfalls sehr gut; TS (Top Shoulder) ist bei Weinen über 15–20 Jahren noch akzeptabel, während VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) auf potenzielle Oxidation und erhöhtes Risiko hinweisen.