Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Gesundheit einer gealterten Flasche. Bei hochwertigen Weinen wie jenen aus Bolgheri sind folgende Kategorien geläufig: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist noch akzeptabel bei älteren Flaschen, während MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) auf erhöhtes Oxidationsrisiko hindeuten. Käufer und Sammler sollten Fotos des Füllstands verlangen sowie Kork- und Etikettenzustand prüfen. Eine saubere, unbeschädigte Kapsel und kein sichtbarer Korkenrückzug sind zusätzliche Qualitätszeichen.