Ein gut gemachter Chablis 1er Cru von einem angesehenen Erzeuger kann je nach Ausbau und Lagerbedingungen 8–20 Jahre oder länger reifen. In den ersten Jahren dominieren frische Zitrus- und grüne Fruchtaromen sowie lebendige Säure; mit der Reife bauen sich kreidige, nussige und honigartige Noten auf, Salzigkeit und Tiefe nehmen zu. Entscheidungen zu Trinkreife und Lagerdauer hängen von persönlichem Geschmack, Kritikerbewertungen und dem gewünschten Reifeniveau ab.