Der Ausbau bestimmt Ausprägung und Textur: Edelstahl oder große Holzfässer (Foudre) betonen Frische, Klarheit und Mineralität; kleiner neues Barrique-Einsatz kann mehr Cremigkeit und Vanillenoten hinzufügen. Bei Spitzenproduzenten wie Dauvissat wird Holz oft zurückhaltend eingesetzt, um die Chardonnay-Essenz und das Kimmeridgian-Terroir zu erhalten. Verkoster achten auf Säurebalance, Klarheit, kreidige Mineralität, Länge und das Verhältnis von Frucht zu tertiären Aromen.