Die Begriffe Kabinett und Spätlese sind Prädikatsbezeichnungen und geben den natürlichen Mostgewichtsunterschied zum Lesezeitpunkt an: Kabinett steht meistens für eine feinere, oft schlankere Stilistik mit leichterem Alkohol, während Spätlese reifere, konzentriertere Aromen und oft mehr Restsüße oder Extrakt besitzt. Bei einer Goldtröpfchen Spätlese eines Erzeugers wie Max Kilburg ist typischerweise mehr Fruchtdichte und Lagerpotenzial zu erwarten als bei einer Marienburg Kabinett von Clemens Busch, die durch feine Säure und Eleganz besticht. Diese Klassifikationen sind Teil des deutschen Prädikatssystems und daher wichtige Orientierungspunkte für Trinkreife und Paarung.