Kabinett ist ein Prädikatswein: die Bezeichnung beschreibt eine bestimmte Mostgewichts‑/Reife‑Stufe der Trauben und steht meist für leichte bis mittlere Restsüße, niedrigen Alkohol und feine Säurestruktur. Ein Kabinett kombiniert oft filigrane Frucht (Zitrus, grüne Apfelnoten, Pfirsich) mit spitziger Säure. Der Jahrgang 2021 brachte in vielen deutschen Lagen eine gute Balance aus Reife und Säure; in kühlen Saar‑Parzellen bleibt die typische Frische erhalten, so dass Kabinett‑Rieslinge klar, nervig und sehr zugänglich ausfallen können.