Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Weine. Gängige Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand nahe des Korkens; IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) – akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich; MS/LS (Mid/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für oxidierte oder verdorbene Weine. Bei Süßweinen wie Sauternes sind HF bis IN ideal; TS kann noch akzeptabel sein, MS/LS mindern deutlich Trink- und Handelswert.