Für Lagerung gilt: konstant kühl (10–14 °C), dunkel, erhöhte Luftfeuchte und vibrationsfrei; Temperaturschwankungen vermeiden. Zum Servieren Sauternes leicht gekühlt bei 8–12 °C reichen, bei sehr gereiften Exemplaren 10–12 °C, eventuell kurz dekantieren (vorsichtig, nur bei Sediment oder um Aromen zu öffnen). Klassische Pairings sind Foie gras, gereifte Käse wie Roquefort oder auch asiatische Gerichte mit süß‑sauren Komponenten.