Was bedeutet der Prädikatsbegriff Spätlese und wie wirkt er sich auf Süße und Alterung aus?
Spätlese bezeichnet Trauben mit höherem Reifegrad bei der Lese innerhalb des deutschen Prädikatsystems. Spätlesen können trocken oder restsüß ausgebaut sein; entscheidend ist die natürliche Restsüße im Zusammenspiel mit Säure. Gut gemachte Spätlesen besitzen aufgrund ihrer Konzentration und Balance ein hohes Alterungspotenzial: sie reifen elegant und entwickeln komplexe, reife Aromen ohne schnell zu oxidieren.
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