„Cuvée“ bezeichnet eine Verschnitt- oder Abfüllung aus einer oder mehreren Parzellen. Namen wie „Dames de la Charité“ sind traditionelle Bezeichnungen für spezielle Cuvées des Hospices de Beaune, oft historisch mit bestimmten Stiftungsparzellen verknüpft. Solche Cuvées repräsentieren die Assemblage-Philosophie der Institution und variieren je nach Jahrgang in Zusammensetzung und Stil.