Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für Luftkontakt und Reifezustand. Bei jungen Flaschen (z.B. 2023) erwartet man HF (High Fill) oder IN (Into Neck). Bei älteren Jahrgängen werden TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) eingestuft – je weiter der Pegel sinkt, desto höher das Oxidationsrisiko. Experten vergleichen den Füllstand mit Referenznormen, fotografieren Hals und Schulter und ziehen bei Abweichungen konservative Trinkempfehlungen. Seriöse Händler dokumentieren Ullage bei Altweinen, auch Namen wie Domaine de la Romanée-Conti oder Weingut Klaus-Peter Keller haben strenge Standards.