Wie beurteile ich bei einer älteren Flasche (Jahrgang 1989) den Füllstand (Ullage)?
Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator bei alten Flaschen. Kategorien: HF (High Fill) = ideal, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Flaschen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für geschädigten Wein. Bei einem 1989er sollten HF/IN bevorzugt werden; TS ist noch vertretbar, VHS und darunter erfordern Verkostung oder professionelle Einschätzung.
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