Die Bezeichnung 'trocken' kennzeichnet Weine mit sehr geringem Restzuckergehalt. Rechtlich gilt in der EU, dass 'trocken' bis zu 4 g/l Restzucker zulässt oder bis zu 9 g/l, wenn die Gesamtsäure nicht mehr als 2 g/l unter dem Zuckerwert liegt. Sensorisch bedeutet 'trocken' meist eine klare, säurebetonte Struktur ohne wahrnehmbare Süße – typisch für viele trockene Rieslinge aus Qualitätslagen.