Die Reifezeit hängt von Qualitätsstufe, Lagerbedingungen und Flaschenzustand ab. Gute trockene Rieslinge aus Spitzenbetrieben wie Weingut Keller können 10–20 Jahre oder länger reifen, wobei sich Aromen von primärer Frucht hin zu Honig-, Petrol- und komplexen Mineralnoten wandeln. Einfachere trockene Rieslinge sind meist innerhalb von 3–8 Jahren optimal zu trinken. Kühle, konstante Lagerung verlängert die positive Entwicklung deutlich.