Die Alterungsfähigkeit hängt von Ausbau, Lage und Restextrakt ab. Ein trocken ausgebauter Basis- bis Ortsriesling aus 2018 ist typischerweise 5–12 Jahre lagerfähig, während hochklassige Lagen oder Große Gewächse (Großes Gewächs) von Weingut Keller oft 10–20 Jahre und länger reifen können. Wichtig sind kühle, konstante Lagerbedingungen, korrekte Flaschenhaltung und intakte Verschlüsse für eine vorteilhafte Entwicklung.