Was bedeutet der Füllstand (Ullage) bei alten Champagnern und welche Kategorien gibt es?
Der Füllstand, englisch ullage, ist ein wichtiger Indikator für Flaschenalter und -zustand. Übliche Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei >15–20 Jahren; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich; MS/LS (Mid/Low Shoulder) – hohes Risiko für defekten Wein. Bei Champagner ist wegen des Innendrucks eine leicht andere Wahrnehmung möglich, dennoch gelten HF und IN als erstrebenswert. Bei historischen Cristal-Flaschen sollte man TS sorgfältig dokumentieren, VHS oder MS/LS sind Warnzeichen für Qualitätsverluste.
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