Vor dem Einschenken eine Flasche langsam temperieren – leicht kühler als Zimmertemperatur (etwa 10–12 °C) – und bei sichtbarem Depot schonend dekantieren. Bei stärkeren tertiären Aromen kann eine kurze Belüftung (15–45 Minuten) vorteilhaft sein; sehr alte Flaschen hingegen sollten vorsichtig in ruhig stehende Karaffen umgefüllt werden, um Sedimente zu schonen. Passende Speisen sind feine Meeresfrüchte, gereifte weiße Käsesorten oder klassische Wachauer Kombinationen wie Spargelgerichte.