Der Füllstand ist ein Schlüsselindikator für den Zustand alter Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) perfekte Füllung, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel für >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko für beschädigten Wein. Bei Beerenauslesen, die oft Jahrzehnte alt sind, wird ein Füllstand zwischen IN und TS als guter bis sehr guter Zustand angesehen; niedrigere Ullage erfordert Vorsicht und kann Wert und Trinkbarkeit beeinträchtigen.