Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche; bei gereiften Weinen wird er in Stufen wie High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS) oder Mid/Low Shoulder (MS/LS) eingeordnet. Für Champagner gelten ähnliche Bewertungsmaßstäbe: HF/IN sind ideal, TS ist bei älteren Flaschen noch akzeptabel. Zusätzlich auf Kapsel und Korklage, Etikettenzustand, Anzeichen von Auslaufen oder Oxidation sowie Hinweise auf Disgorgement-Datum und Dosage prüfen. Fotos des Halses und eine professionelle Zustandserklärung sind bei Auktionen und Händlern entscheidend.