Der Jahrgang 2000 gilt in vielen deutschen Anbaugebieten als warm und vielversprechend: Rieslinge aus diesem Jahr zeigen oft reife Frucht, dichte Extrakte und eine kräftige Säurenote, die der Wein über Jahrzehnte stabilisiert. Nach mehr als zwei Jahrzehnten treten tertiäre Aromen wie Honig, petrolige Noten, getrocknete Früchte und würzige Komponenten stärker hervor. Entscheidend sind Lagerung und Füllstand, denn gut gepflegte Flaschen können noch weitere Trinkreife besitzen.