Der Jahrgang 2000 in Deutschland war vergleichsweise warm und brachte volle, reife Rieslinge mit guter Struktur hervor. Bei gereiften Exemplaren zeigt sich typischerweise eine Verschiebung von primären Fruchtaromen zu tertiären Noten wie Honig, getrockneten Zitrusfrüchten, Petrol-/Kerzennoten und nussigen Nuancen, begleitet von einer reifen, oft noch präsenten Säure. Die Langlebigkeit hängt stark von Produzent, Lage und Lagerbedingungen ab; Spitzenproduktionen können Jahrzehnte reifen.