Angereifte rote Rhône-Weine vor 2015 zeigen typischerweise eine Verschiebung von primärer Frucht zu tertiären Aromen: getrocknete Kräuter, Leder, Tabak, Balsam, getrocknete Kirsche und schwarze Oliven. Die Zusammensetzung aus Grenache, Syrah und Mourvèdre beeinflusst das Reifeverhalten: Grenache bringt im Alter weiche, süßliche Fruchtnoten, Syrah liefert pfeffrige, fleischige Würze und kräftige Tannine, Mourvèdre gibt Tiefe und Lagerfähigkeit. Appellationen wie Châteauneuf-du-Pape, Gigondas oder Vacqueyras (Südliche Rhône) zeigen oft samtigere Texturen, während nördliche Lagen wie Hermitage, Côte-Rôtie oder Cornas (Nordliche Rhône) länger strukturierte Tannine und eine mineralische Schicht ausbilden können.