Was bedeutet der Begriff "Alte Reben" und welchen Einfluss hat er auf Geschmack und Lagerfähigkeit?
„Alte Reben“ bezeichnet Rebstöcke mit deutlich reduzierter Ertragsfähigkeit und tieferen Wurzeln; häufig spricht man von Stockaltern ab rund 30 Jahren. Solche Reben liefern konzentriertere, oftmals komplexere Trauben mit dichterer Textur, intensiverer Aromatik und besserer Säurestruktur. Das fördert sowohl unmittelbare Qualität als auch ein verbessertes Lagerpotenzial, weil reifere Phenole und konzentrierte Säuren die Entwicklung über Jahre stabilisieren.
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