Ullage-Kategorien geben Hinweise auf Alterung und Lagerung: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ideal. TS (Top Shoulder) ist bei 10–12 Jahre alten Weinen noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationsanzeichen und sollte geprüft werden. MS/LS (Mid/Low Shoulder) zeigen erhöhtes Risiko eines beschädigten Weins. Bei Unsicherheit empfiehlt sich eine fachkundige Begutachtung vor Kauf oder Versand.