Dekantieren empfiehlt sich, wenn Sedimente vorhanden sind oder um kräftige, tanninbetonte Weine zu öffnen. Für einen Saint-Estephe 2014 sind 30–120 Minuten Luftkontakt ein guter Ausgangspunkt: leichtere, fruchtbetonte Exemplare kurz (30–60 min), strukturierte, konzentrierte Weine bis zu 2–3 Stunden. Vor dem Servieren sanft in eine Karaffe umgießen, Sediment auf der Flaschenwand beachten und am besten eine kleine Verkostung vor dem Gästeservice durchführen, um den optimalen Öffnungsgrad zu finden.