Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für Alterung und möglichen Sauerstoffeinfluss. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = Korkboden, sehr gut; IN (Into Neck) = knapp unter Hals, sehr gut; TS (Top Shoulder) = obere Schulter, akzeptabel bei >15–20 Jahren; VHS (Very High Shoulder) = sehr hohe Schulter, erste Oxidationszeichen möglich; MS/LS (Mid/Low Shoulder) = mittlere/niedrige Schulter, hohes Risiko. Maßgeblich sind Alter, Flaschenform und Weinstil: Bei 10–20 Jahre alten Bordeaux gelten IN bis TS meist als unproblematisch, älter als 30 Jahre sollte HF/IN bevorzugt werden. Immer auch Korkzustand, Etikett- und Kapselbefund sowie Geruch/Tonprobe beachten.