Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für die Flaschengefahr bei alten Weinen. Übliche Kategorien sind: HF (High Fill) – sehr guter Füllstand bis in den Hals, IN (Into Neck) – sehr guter bis ausgezeichneter Füllstand, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für oxidierte oder verderbte Weine. Bei Weinen aus den 1950er-Jahren gilt: IN bis HF signalisiert hohe Wahrscheinlichkeit für intakten Zustand; TS kann noch gut sein, verlangt aber vorsichtigere Prüfung; MS/LS erfordert eigentlich Probenöffnung oder Expertenrat, da das Oxidationsrisiko deutlich steigt.