Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. Fachkategorien reichen von HF (High Fill, perfekter Füllstand) über IN (Into Neck, bis in den Flaschenhals) und TS (Top Shoulder, oberer Flaschenschulter) bis zu MS/LS (Mid/Low Shoulder), die auf fortgeschrittene Oxidation hindeuten. Bei Flaschen aus den 1950er Jahren ist eine leichte Rücklage in der Schulter normal; HF und IN sind bei so alten Weinen selten, gelten aber als besonders positiv. TS kann akzeptabel sein, MS/LS erhöht das Risiko eines beeinträchtigten Inneren deutlich. Immer zusammen mit Kapsel, Etikett und gegebenenfalls Laboranalyse bewerten.