Bei Chardonnay GG sind klassische Ausbau-Techniken Barrique-/Foudre-Fermentation, ein kontrollierter Anteil neuer Eiche zur Strukturgebung, malolaktische Gärung zur Abrundung der Säure und längere Hefelager-Phasen (bâtonnage) verbreitet. Viele Spitzenwinzer wie Andreas Laible wählen je nach Lage und Jahrgang eine feine Balance aus Holz und Frucht, um Frische und Lagerfähigkeit zu erhalten, ohne die Herkunftsnote zu überdecken.