Kabinett ist ein Prädikat und bezeichnet einen feinherben bis trockenen Wein aus voll ausgerebten Trauben bei vergleichsweise niedriger Mostgewichtsanforderung im Vergleich zu Spätlese oder Auslese. Traditionell findet man Kabinett-Weine besonders in Regionen wie Mosel, Rheingau oder Nahe; berühmte Produzenten, die regelmäßig Weltklasse-Kabinette erzeugen, sind beispielsweise Joh. Jos. Prüm, Weingut Dr. Loosen oder Weingut Fritz Haag. Ein gereifter Kabinett zeigt oft eine elegante Säurestruktur und kann bei guter Lagerung Jahrzehnte harmonisch reifen.