Ullage ist ein entscheidendes Alterskriterium: ideale Einstufungen sind HF (High Fill) oder IN (Into Neck) für sehr gut erhaltene Flaschen, TS (Top Shoulder) ist bei >20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf verstärkte Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Prüfen Sie außerdem Farbe, Korkzustand und Flüssigkeitsränder; aussagekräftige Fotos der Schulterpartie und des Korkens helfen bei Bewertung und Handel.