Dekantieren kann Sediment entfernen und den Wein atmen lassen, bei sehr alten Kabinetten sollte man jedoch vorsichtig vorgehen: kurz und sanft dekantieren oder die Flasche langsam in ein Glas vorschenken, um Aromen nicht zu verflüchtigen. Besonders reife Rieslinge können empfindlich auf zu viel Sauerstoff reagieren; ein kleiner Vortest in einem Probeglas hilft zu entscheiden, ob 15–60 Minuten Luft dem Wein gut tun oder ihn abschwächen.