Gereifte Kabinett-Rieslinge zeigen oft gold- bis bernsteinfarbene Töne, ausgeprägte tertiäre Aromen wie Petrol, Honig, getrocknete Aprikose, Nussnoten und komplexe Kräutertöne bei erhaltener Säure. Die Süße kann von trocken bis feinherb variieren, wobei die ursprüngliche Säurestruktur entscheidend für Frische sorgt. Textur und Länge sind Indikatoren für Qualität: ein gut gereifter Kabinett bleibt lebendig, trotz entwickelter Aromen und feiner Reifeanklänge.