Die Lagerfähigkeit hängt von Ausbau, Kork und Flaschenbedingungen ab; ein gut ausgebauter Spätburgunder Spätlese trocken aus 2005 kann 15–25 Jahre oder länger reifen. Nach rund zwei Jahrzehnten entwickeln sich tertiäre Aromen (Ledernoten, Waldboden, getrocknete Früchte), die Frucht tritt zurück, Säure und Tannin strukturieren den Wein. Entscheidend sind korrektes Temperaturniveau, konstante Luftfeuchte und ein gepflegter Füllstand (Ullage).