Bei rund 20 Jahre alten Flaschen gelten HF (High Fill) und IN (Into Neck) als sehr gut bis perfekt. TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen noch akzeptabel, zeigt aber erste Flüssigkeitsverluste. VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Ullage-Bewertung ist ein zentraler Parameter bei der Einschätzung von Trinkreife und Zustand älterer Flaschen.