Weiße Klassiker von López de Heredia haben ein hohes Alterungspotential und können, je nach Jahrgang, mehrere Jahrzehnte reifen. Viele Exemplare zeigen nach einigen Jahren schon wunderschöne tertiäre Noten, gewinnen aber über 10–30 Jahre weiter an Komplexität. Entscheidungskriterien für den Trinkzeitpunkt sind Farbe (Bernstein bei sehr alten Exemplaren), Nase (frische vs. tertiäre Aromen) und persönliche Vorliebe für Frische oder gereifte Nuancen.