Wie interpretiert man Füllstände (Ullage) bei älteren Rotweinen und was bedeuten HF, IN, TS, VHS, MS, LS?
Füllstände oder Ullage sind bei älteren Flaschen ein zentraler Qualitätsindikator. HF (High Fill) steht für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr guten Füllstand. TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationsanzeichen, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) zeigen erhöhtes Risiko für beschädigte Weine. Bei einem 2009er ist TS noch vertretbar; MS/LS erhöhen das Risiko eines oxidierten oder angestaubten Geschmacks erheblich.
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