Füllstand (Ullage) ist ein wichtiger Indikator für den Zustand alter Flaschen: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) ist akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko für degradierte Aromen hin. Beim Ankauf sollte man Fotos des Füllstands verlangen und die Flasche gegen Referenzwerte prüfen.