Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und mögliche Oxidation. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für >15–20 Jahre alte Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko für oxidierte oder verdorbene Weine. Bei Weißweinen ist ein niedriger Füllstand oft kritischer als bei Rotweinen, weil hohe Säure und helle Farbe Alterungsanzeichen stärker zeigen.