Ullage oder Füllstand beschreibt das verbleibende Luftvolumen in der Flasche oberhalb des Weins — ein wichtiges Alters- und Lagerindikator. Klassische Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei alten Flaschen), MS/LS (Mid/Low Shoulder, erhöhtes Risiko). Bei Schaumwein ist die Beurteilung etwas komplexer, da Druck einen Einfluss hat; dennoch deutet SRK (niedriger Füllstand) bei älteren vintage Schaumweinen auf mögliche Undichtigkeiten oder ungünstige Lagerung hin. HF und IN sind bei jeder Flaschengattung ein gutes Zeichen für intakte Qualität.