Auslese ist ein deutsches Prädikatsstufensystem für besonders reife Trauben, die oft selektiv gelesen werden. Charakteristisch sind konzentrierte Frucht, spürbarer Restzucker und die Balance zwischen Süße und Säure. Bei Spitzenbetrieben wie Dönnhoff steht Auslese für präzise ausgereifte Rieslinge, bei denen das Terroir durch feine Säurestruktur und mineralische Noten stets erhalten bleibt. Auslesen können trocken, halbtrocken oder restsüß ausgebaut sein; viele Traditionsbetriebe entscheiden sich bei hochwertigen Einzellagen für eine fein ausbalancierte, oft edelsüße Interpretation.