Ullage gibt Auskunft über möglichen Verlust durch Verdunstung und Oxidation. Kategorisierungen wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder) oder VHS (Very High Shoulder) sind gebräuchlich: HF/IN deuten auf geringe Verlustmengen und guten Zustand hin, VHS, MS/LS (Mid/Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko. Zusätzlich sind Zustand der Kapsel, Farbe des Weins (stärker gold/bernsteinfarben bei Oxidation) und Geruchstests nach Schwefel oder Essigstich entscheidend. Bei wertvollen Flaschen empfiehlt sich vor dem Kauf eine hochauflösende Fotodokumentation des Füllstands und der Kapsel sowie die Möglichkeit zur Gutachtenprüfung durch einen Fachmann.