Wie bewerte ich den Füllstand (Ullage) und wie wichtig ist er bei Burgund-Flaschen?
Füllstand ist ein zentrales Qualitätskriterium, besonders bei älteren Flaschen. Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel ab ca. 15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei Burgundern sind HF/IN zu bevorzugen; eine niedrigere Ullage erhöht die Gefahr von Reifeverlust oder etwaiger Oxidation.
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