Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche; gebräuchliche Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) und VHS (Very High Shoulder). HF und IN gelten als ideale Zustände, TS ist bei sehr alten Weinen noch akzeptabel; MS/LS oder VHS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei Premium‑Rieslingen sollte der Ullage‑Zustand in Kaufentscheidungen und Wertgutachten einfließen.