Ullage ist ein Kernkriterium für die Beurteilung der Flaschenintegrität. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) als sehr gut, TS (Top Shoulder) als akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) als erstes Oxidationszeichen und MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) als riskant. Bei einem 2016er Masseto erwartet man in der Regel HF bis IN; höhere Schultern verlangen genaue Prüfung von Kork, Etikett und Provenienz.