Vintage-Champagner wie Dom Pérignon 2012 zeigen typischerweise eine Kombination aus präziser Säure, gelben und grünen Fruchtaromen sowie hefigen, briocheartigen Noten, die aus der Flaschenreife entstehen. Die genaue Entwicklung hängt von Jahrgangscharakter und Flaschengärung ab; viele Dom Pérignon Jahrgänge gewinnen 5–20 Jahre an Komplexität, manche Exemplare auch deutlich länger bei idealer Lagerung. Kritiker wie Vinous, James Suckling oder Wine Advocate beurteilen die Reifefähigkeit often auf Basis von Balance zwischen Frucht, Säure und Autolyse-Noten – bei Dom Pérignon ist daher ein längeres Entwicklungsfenster üblich.