Für den Keller sind besonders Vouvray und Savennières (Chenin Blanc) wegen ihres Alterungspotentials hervorzuheben, dazu Sancerre und Pouilly‑Fumé (Sauvignon Blanc) für frischere, klar strukturierte Weine sowie Chinon, Saumur‑Champigny, Bourgueil (Cabernet Franc) für langlebige Rotweine. Beispiele renommierter Erzeuger, die häufig als Referenz dienen, sind Domaine Huet (Vouvray), Nicolas Joly (Savennières) oder Clos Rougeard (Saumur/Anjou) — solche Namen helfen bei der Einordnung von Qualität und Nachfrage.